Kawa Coffee - 숯불의 참커피

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  1. ◈ 숯불커피가 궁금해요, 숯불 로스팅이 무엇인가요? 

    숯불커피는 숯불을 이용하여 생두를 볶는 것을 말합니다.

    숯이 발하는 원적외선이 생두의 내부를 가열하여 겉과 속이 다른 배전보다 훨씬 균일하게 배전되는 장점을 가지고 있습니다.

    특히 로스팅하기 어려운 약배전시에도 속의 구석구석까지 동시에 열이 고르게 전달되어, 전체적으로 고른 배전도를 보이기 때문에

    잡내가 나지 않고 커피가 가지고 있는 본연의 향을 즐길 수 있습니다.​

    1970년대에 일본에서 개발된 숯불로스터기는 열원을 숯을 이용하는 로스터기로 탄화배전이라고도 합니다.

    많은 장점이 있음에도 불구하고 일본 이외의 다른 나라에서는  거의 사용되지 않고 있는 이유는

    숯을 다루기가 까다롭고 연료비가 많이 든다는 단점 때문인 것으로 생각됩니다.​

    숯불커피으로 불리기위해서는 로스팅의 열원으로 100% 숯만을 이용해야한다는 조건이 갖추어져야합니다.

    예를들어 가스불위에 숯을 올려 숯과 가스의 열원을 같이 사용한다면 숯불커피이라할 수 없습니다.

    숯불커피은 수작업의 장인정신을 중요시하는 일본에서 소규모의 배전기로 사용되고 있습니다.

    숯의 원적외선은 흡수가 빠르고 투과력이 좋아서 조직의 파괴가 적고 속까지 열이 도달한다고 알려져 있습니다.

    연소시 가스 발생을 최소화 하고 숯에서 나오는 원적외선을 효과적으로 이용하기 위해서는

    겉이 검은 숯이 아닌  완전히 붉게 불이 붙은 숯을 로스터에 넣어 열원으로 사용해야합니다.

    이렇게 붉게 달궈진 숯만을 사용하면 숯의 낭비가 크지만 카와 커피는 고객님들께 최상의 원두맛을 제공해 드리고자 숯불 발화기에서

    완벽하게 달궈진 참숯만을 로스팅에 사용하고 있습니다.

    또한  경제적인 부분과 숯불로스팅의 가장 큰 어려움인 불조절의 문제로 많은 양으로 공급되지 못하고 있던 숯불로스팅된 원두가

    카와커피는 숯의 장점을 최대한 살리고 로스팅에 필요한 온도에 맞게 불 조절을 가능하게하는 시스템을 다년간 연구개발하여 맛 좋은 원두를

    좋은 가격으로 많은 고객분들께 제공해 드릴 수 있게 되었습니다

  2. ◈ 카와숯불커피는 무엇이 다른가요?

    카와커피는 모든 제품을 로스팅 전문가가 숯불 로스터로 주문 당일 볶아 배송해 드리고 있습니다.
    구매층이 두터워지면서 오프라인으로만 판매하던 원두를 온라인 상으로도 판매하게 되었습니다.
    카와의 숯불로스팅은 숯의 향을 입히는 것이 아니라 가마솥의 밥처럼 커피콩이 깊은 맛과 향을 내도록 합니다.

    중약배전으로 커피콩을 볶아 향과 맛을 살리는 것은 많은 로스팅 기술이 필요한 과정이지만 숯불 로스팅은 속까지

    충분히 익기때문에 더 좋은 맛과 향이 살아 있습니다. 또한 일반 다른로스터들은 날씨와 기후에 민감하지만

    카와의 숯불로스터는 외부공기와 차단된 상태에서 온도조절이 가능하여 날씨의 영향을 거의 받지 않고 항상 같은

    맛의 커피를 드실 수 있도록 하였습니다.

    따라서 엄선된 생두를 꼼꼼하세 핸드픽하여 좋은 맛을 내는 최고의 로스터로

    로스팅 된 원두를 좋은 가격에 제공할 수 있다는 것이 카와커피의 가장 큰 자랑입니다. 

     

  3. ◈ 어떤 숯을 사용하시나요?

    일반적으로 숯불로스팅을 하면 숯의 향이라던가 훈연향이 난다 라는 선입견이 있으실 수 있습니다.
    그러나 일부러 스모키향을 입히지 않는 한 숯불커피에서 스모키향을 맡기는 쉽지 않습니다. 숯불로 로스팅하는 이유는

    커피콩 조직의 열손상이 최소화되며 커피콩의 속까지 균일하게 익어 깊은 맛을 낼 수 있으며 그와 함께 각각의 커피콩이

    갖는 향까지 잘 끌어낼 수있다는 장점때문입니다.

    카와커피는 다양한 종류의 숯을 사용해 보고 커피의 향을 침범하지

    않는 국내산 참숯 백탄만을 사용합니다. 

     

     

     

  4. ◈ 카와의 숯불 로스터는 무엇이 다른가요?

    카와의 숯불로스터는 다른 숯불로스터와 달리 오랜시간을 투자해 개발된 열 조절 시스템으로 12분 30초~15분30초 안에  볶을 수 있는
    장점이 있습니다. 일반숯불 로스팅을 하다보면 댐퍼와 열조절이 어려워 밖의 공기가 유입되기도 하고 로스팅 시간이 길어지기도 해서 이로인해

    맛과 향의 특징이 많이 사라지게 됩니다. 카와는 이런 단점을 없애기 위해 숯을 숯불착화기(발화기)에서 완벽하게 불을 붙여 강한 열을 내는

    숯불을 로스터에 넣은 후 자동 열조절 시스템을 이용하여 완벽한 열원을 제공하게됩니다. 숯은 조절을 잘 하면 얼마든지 강한 열원이

    될 수 있기때문에 최적의 시간안에 고온까지 열을 올려 온전히 숯불로만 로스팅하는 것이 가능해집니다. 

     



     

  5. ◈ 원두를 어떻게 보관하는 것이 좋을까요? 

    원두는 볶운지 3일 후 부터 숙성된 좋은 맛을 냅니다. 가급적 제조일로 부터 빠른 기간 내에 드셔주시고

    소량으로 자주 구입하여 드시는 것을 권해 드립니다. 카와커피는 개봉 후 빨리 드실 수 있도록 200g, 500g의

    소량단위로 포장해드리고 있으며 정기권을 이용하시면 소량으로 자주 주문하는 번거로움 없이 200g,500g단위로

    포장된 커피를 원하시는 날에 받을실 수 있어 편리하게 이용하실 수 있습니다. 

     



고객 상품평 전체보기
  1. 선물용세트 인기짱~~

    작성자 :
    구매자
    작성일
    2016-01-09
    평가점수
    별5개
  2. 카와커피 선물세트 240g

    작성자 :
    구매자
    작성일
    2015-12-23
    평가점수
    별5개
  3. 맛있어요~

    작성자 :
    구매자
    작성일
    2015-12-22
    평가점수
    별5개

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